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>> 現在位置:中時電子報\Mammamia美食誌\四月份《蕃茄美食特輯 》


【義式】番茄乳酪沙拉
馬茲瑞拉起司清香柔軟,少了它就不對味


 發源地在義大利拿波里外海的一個美麗小島卡——布里島(Capre),島上盛產番茄及馬茲瑞拉起司,孕育出來的番茄鮮甜爽口,滿溢新鮮的氣息及溫暖的陽光滋味;馬茲瑞拉起司則鮮美濃郁,帶著清新的水氣及清淡優雅的牛奶芳香。

 番茄乳酪沙拉純粹以番茄和馬茲瑞拉起司為主要材料,加上帶著濃濃果香的特級橄欖油、羅勒、鹽和胡椒調味,就能讓原本印象中是沙拉配菜的兩者,提升成讓人難以忘懷的美味。

 義大利人以番茄入菜已有四百年的歷史,番茄香中帶甜、甜中帶酸的特殊風味,廣受義大利人喜歡,經過大量種植後,成了不可或缺的食材。不過,義大利人吃起司比吃番茄更久,兩千五百年前,義大利人為了保存多產的牛、羊奶,將其做成起司,因此義大利起司的歷史悠久、口感美味,擁有世界級的口碑。

 馬茲瑞拉起司清香柔軟、純白有彈性的口感聞名全世界,最早是由水牛的奶製成的,現在則多用羊奶及牛奶代替,以當天做當天食用口感最佳,那不勒斯是最有名的產地。而在做番茄起司沙拉時,一定得加上馬茲瑞拉起司,否則口味就不道地了。


【食譜DIY】▼

【材料】番茄2粒,馬茲瑞拉起司250克,橄欖油適量,羅勒2片,苜蓿芽半碗,鹽、胡椒少許、青醬(以羅勒末、大蒜末、松子和橄欖油製成)1大匙。

【做法】將番茄切成圓片狀或對切成三角狀。

將馬茲瑞拉起司切片;由於它十分柔軟,也容易融化,務必小心力道。

以順時鐘方向將切好的番茄與起司擺於盤中。

在每片番茄上均勻地撒上少許的鹽、胡椒和青醬即可



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